五香牛肉醬

五香牛肉醬是一道川菜菜品，主料是新鮮的牛後腿腱肉，配料是適量的骨頭湯等，調料是適量的花椒粉、八角、花椒等，通過滷製作而成。

基本介紹

• 中文名：五香牛肉醬
• 主要食材：牛後腿腱肉
• 分類：小吃
• 特點：口感絲滑，口感麻辣

製作方法

一、選鮮牛後腿腱肉一塊，注意挑選肥美、肌腱結實、飽滿的，叫店家切掉腱肉周圍的筋、雜肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，則影響口感，不可取。我今天挑的牛腱一條就有700克，且形狀飽滿，令人滿意；

二、先將牛腱洗淨，然後撒上15克鹽和適量花椒粉，讓其醃製3個小時；

三、準備八角、花椒、豆蔻、香葉、桂皮、南姜和陳皮；

四、牛油加熱，把（三)所有香料放進鍋里炒出香味，倒進清水（如有骨頭湯更妙），加入老抽、鹽、雞精和適量冰糖熬一個小時，至鹵香釋出；

五、牛腱放入鹵鍋中先用大火煮十分鐘，關小火慢燉一個半小時，熄火讓牛腱再浸一個小時，讓其充分吸收鹵香味，即可撈起晾乾；

六、切片裝盤，來一杯紅酒，包你找的到神仙的感覺。

注意事項

切記：最少在通風處晾一個小時，至水份收乾，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散；時間要控制好，火候不夠太硬難嚼，且不入味，火候太過則爛而無型，雖香而無嚼勁，口感大打折扣