五香牛肉片

五香牛肉片是一道特色名菜，屬於蘇菜，色澤紅褐，質地乾爽，香味濃郁。口味五香。

基本介紹

• 中文名：五香牛肉片
• 分類：蘇菜
• 口味：鮮香，嫩爽
• 主要食材： 牛肉
• 調料：白糖，味素，醬油，食鹽

原料及配料

50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味素0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。

（二）

加工

將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。