五香烤乳豬

原料配方

乳豬（1頭）1千克精鹽、白糖、五香粉各60克鹹醬油、料酒、大蔥頭各200克香草、芹菜各500克青蒜葉400克丁香20克鮮姜700克蜂蜜50克麻油、甜麵醬各100克輔料適量

輔料配方

雞蛋黃4個芥末30克白糖40克精鹽12克生菜油500克麩醋100克

1、選料、處理：選用雙月活乳豬，經宰殺、放血、煺毛、清洗乾淨，成淨豬。

2．加工：淨豬進行全豬脫骨。即從豬的頭部開始往下慢慢把全部骨頭取出。肉厚處用刀劃開，但不要破皮。

3．醃製；整理好的豬體用五香粉、精進、白糖、鹹醬油、料酒，抹遍全身，醃好。

4．填服、捆嘴：香草、芹菜葉、青蒜葉、丁香、姜等擇洗乾淨、控乾水分，填入豬腹中，再用麻繩把嘴捆好。

5．上叉、水燙、塗蜜；造好型的乳豬用烤叉穿好。放入80℃的熱水鍋里，燙一下，要浸燙均勻。再塗上蜂蜜水，抹遍全身，再晾乾水分。

6．烤熟：木炭火燒好，並把火力調整好，把抹好蜂蜜水的豬體放入火膛內，邊烤邊翻動，邊刷芝麻油，使豬體受熱均勻，燒烤至皮呈金黃色肉熟，即成。

7．鎖食製法：雞蛋黃加芥末、白糖、精鹽拌勻，再徐徐加入生菜油邊倒邊攪拌，直攪至能堆起，然後再兌入麩醋調勻即成。

8．吃時：把豬皮和豬肉分別取下改刀，分兩部分裝盤，帶大蔥、甜麵醬等上桌即為成品。亦可用荷葉夾、生菜、鎖食上桌食用。