五香火雀

五香火雀是一道以淨火雀、雞蛋面等為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：五香火雀
• 原料：淨火雀....12隻醬油.....30克
• 烹製方法：淨火雀洗淨，人缽加入鹽 
• 工藝關鍵：此為清炸菜式，主料掛糊

食材輔料

雞蛋面...200克

甜醬油....20克

精鹽.....20克

甜白酒汁...20克

味素.....3克

植物油...1000克

胡椒粉....5克（約耗 150克）

花椒鹽....5克

做法

（1）

1.10克、鹹、甜醬油、甜白酒汁、味素、五香粉、胡椒粉，拌勻醃漬入味。

2.炒鍋置旺火，注入豬油 500克，燒至五成熱，下麵條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內。

3.炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出，待油溫升至六七成熱時，下火雀復炸至色澤金紅撈出，頭朝外，整齊地擺放在麵條上，跟椒鹽碟上桌。

（2〕

1.此為清炸菜式，主料掛糊，不拍粉，外面沒有保護層，要將主料炸得外焦里嫩，必須正確地掌握油溫。

2.主料塊小，如長時間在熱油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用熱油炸兩次，則容易達到外焦里嫩的目的。

風味特點

1.火雀，屬鳩鴿類獵鳥，比鴿於稍小，灰背，胸部呈土紅色，體重約 200克左右，肉質堅實，能補腎益氣，提神健脾。火雀味美，雲南各族人民捕捉各異，尤以傣族的“支火雀”別具奇趣。中秋節之際，火雀蜂蛹般地飛來吃稻穀，傣族青年選擇四周敞亮的一棵高大如傘的酸茭樹，在樹上搭床，人偽裝在床中。用一種粘性極強的寄生植物裹在手指粗的棍子上，放在樹頂枝葉間，放上誘物，當火雀一落在棍子上，就被粘住，獵人順手抓入雀籠。

2.五香火雀為雲南野味名餚，先醃後炸，色澤棕紅，入口乾香，佐酒最宜。