甜白酒為醪糟的一種，其以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透後，撒上甜酒麴，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖乾燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的營養價值。
基本介紹
- 中文名：甜白酒
- 主要食材：大米，清水，甜酒麴
- 分類：常州菜，小吃，飲料
- 口味：甜香
製法,歷史價值,相關信息,文化,歌曲,
製法
甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透後，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒麴，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖乾燥處。
夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀製方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出後趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內，撒上自製酒麴，約一小時後即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質上是在糧食中的澱粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼鹹宜的飲料。
歷史價值
甜白酒具有很高的營養價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數民族最要緊的節前準備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體。恢復元氣、催奶的保健型食品，彝族聚居區“產婦必食”。
各民族釀製甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產。明初，徐霞客由雲南大理入永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數家當南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即餘地之酒釀也”。可見，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。
相關信息
文化
《常州甜白酒》
“水巷飄來一聲喊，輕柔好比風拂柳。甜似蜜，白如玉，濃香醇厚，酒不醉人人自醉，生活就像這杯中酒……”
當耳畔裊裊傳來《常州甜白酒》那婉轉、酥軟的旋律時，我的心中頓感是那么溫暖和親切！剎那間，思緒也仿佛虛無縹緲起來，因為甜白酒曾是我小時候一個美好的記憶。
記得那也是一個浪漫的金秋季節，大米收倉，稻草壘垛，繁雜得讓人焦頭爛額的農忙終於結束了，大人們禁不住長長吁了一口氣，村子裡開始瀰漫著一股閒適的氣息。這時，向來閒不住的母親開始忙碌著用新收的糯米釀製甜白酒，以給年幼的我們解饞。那是最讓我歡呼雀躍的美妙時刻，我屁顛屁顛地跟在母親身後，一步不拉。
母親用竹編的淘米簍盛著糯米，來到屋旁小溪邊的碼頭。她蹲在台階上，不急不徐淘起糯米，立刻，水面上泛起一圈又一圈乳白色的漣漪。看著蕩漾的水波，我的心也不由自主地馳騁神往起來。
洗淨的糯米被母親倒入灶上的大鍋，放入水，架起火，旺旺地煮起來。鮮紅的火光在母親慈祥的臉上跳動舞蹈著，黑亮的木柴在鮮亮的火焰中坼裂，發出清脆的噼啪聲。不一會兒，灶鍋上木蓋子的縫隙里開始裊裊蒸騰起縷縷霧氣，開始是纖細的，似有似無，繼而，霧氣開始越來越大，越來越濃。不一會兒，母親從灶膛前的小凳上站起，拍拍身上的草屑，對我說，糯米飯燒好啦。
我一聽，心中一陣狂喜。
待糯米飯稍涼片刻，母親拿來了一袋酒藥。她把酒藥捏碎後拌入糯米飯中，並把已摻入酒藥的糯米飯平整地裝入一個紅褐色的陶罐，在飯中間挖一個小洞，稍稍灑些涼開水，然後蓋上蓋子。
母親意味深長地對我說：“不要急，等中間的小洞裡溢滿了水，就可以吃了。”我撲閃著眼睛，將信將疑望著母親，心裡充滿了無限期盼。
從此，那紅褐色的陶罐便成了我生活中最大的念想。
每天，我趁母親不備，都要掀無數次蓋子，趴著那細狹的洞口，聚神向里盯望。開始，陶罐里悄無聲息，平靜得如同黎明前蟄伏在田野阡陌中的村莊；接著，一股若有若無的酒的芳香開始徐徐飄來，時不時充盈你的鼻子，撩撥著你的心，痒痒的。那中間的小洞也微微滲出了一些液體。我見狀後，忙用筷子，好奇地小心翼翼伸入，蘸上一點，放在嘴裡嘗嘗，“唔，真甜啊。”我細啜著，享受著，一遍又一遍，全然沒感到母親已站在身後。母親微嗔道：“你這個小饞貓，快蓋上，不然會不發酵的。”邊說邊找來一塊棉墊將陶罐包焐起來，並把陶罐置於一櫥櫃的最高處。
年幼矮小的我無奈地瞅著高處的陶罐，心裡如同貓抓似的難受。每天，我都要纏著母親，急切地詢問她甜白酒做好沒有，我甚至害怕忙碌的母親會遺忘了它。終於，有一天，母親打開陶罐，興奮地對我說：“好了，好了，甜白酒好吃了。”“真的？!”我兩眼放光，愉悅的心情如同一簇簇柔軟的藤曼在翩躚起舞。
這時，置於高處的陶罐已被母親抱下，放在桌子上。我急切地探頭一望，啊，糯米飯已酥軟，正被一層乳白色釅厚的汁液浸泡著，那么溫潤細膩；空氣中氤氳著一種濃郁的芳香，陣陣襲來，我的心都要醉了。母親盛來一小碗，我大口大口地吃著，感到那味道是那么純淨乾冽，甜潤爽適。不一會兒，碗底朝天，我急忙央求母親再盛點，母親告誡道：“你可不能多吃啊，要醉人的。”說完，又添一小塊。我微笑地望著母親，細細慢慢地吃著。吃畢，竟用舌頭舔起了碗底。母親見我這副模樣，大笑著樂不可支……
“甜白酒要口伐，賣甜白酒……”，小巷裡傳來了一位老婆婆清亮的叫賣聲，如同天籟一般。我趕緊把頭探出視窗，大叫道：“請等一等，我要買甜白酒。”說著，拿起碗，衝下樓去。
“唔，甜津津，香純純，真像母親的味道”。我咂摸著，品味著，那絲絲縷縷的往事，又仿佛在心頭湧起。
歌曲
常州之歌,冠軍:《常州甜白酒》
詞：蔣全海 曲：程健/劉旭
生產單位：常州市工人文化宮
歌詞:
天上一彎月
地上一杯酒
月在雲中游
酒醉人心頭
彎月似小橋
把酒話春秋
橋下水潺潺
杯中情悠悠
水巷飄來一聲喊
輕柔好比風拂柳
甜似蜜白如玉濃香醇厚
酒不醉人人自醉
生活就像這杯中酒
人生苦短一聲嘆
歲月如歌唱風流
不是酒勝似酒十里香透
人人都愛喝一口
甜在臉上醉在心頭
