五香曲紅雞

五香曲紅雞是一道美食，主要原料有雞及其他配料等，這道菜非常美味。色澤紅潤，鮮艷光亮，成形巧妙，雅觀大方，肉質軟嫩，鮮美可口，別有風味。

基本介紹

• 中文名：五香曲紅雞
• 主要原料：雞 1500克
• 是否含防腐劑：否
• 調料：江米酒 150克 八角 5克

主料

雞 1500克

調料

江米酒 150克 八角 5克 桂皮 10克 丁香 5克 花椒 10克 沙姜 5克 鹽 50克 姜 10克 大蔥 15克 大蒜 10克 味素 2克 紅曲 10克 植物油 150克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 產後恢復調理 月經不調調理

食物做法

1. 選用1000克左右肥壯矮足的雌性雛雞，經宰殺，放血，煺毛，再清洗乾淨，成為白條雞；

2. 白條雞在食袋和肛門處開小口，除去食袋和內臟，再分別清洗乾淨，留用心、肝、肫，再敲斷雞的腿骨，再將雞體和心，肝，肫放入沸水中燙三分鐘，至半熟，撈出控乾；

3. 香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清湯（1000克）和紅曲粉一起放入淨缽內，加蓋上屜蒸一小時，取出，再過濾取汁，汁放缽內，加姜，蒜瓣，味素等調勻，即成滷汁，將控好的雞料放入滷汁中，上壓一盤，浸泡一液；

4. 滷製好的雞體將爪彎插入腹內，心，肝，肫也放入腹內，再塞一把蔥，掛起晾2-3小時，去淨表面水分；

5. 鍋內加花生油3000克左右，燒至六成熱，放入晾好的雞體，炸三分鐘，撈出，放入容器中，再倒入炸油，將雞焙熟，撈出，瀝油即為成品。