基本介紹
- 中文名：五香小肉
- 主要食材：燒烤梅花豬肉排，食鹽
- 分類：五香
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
燒烤梅花豬肉排 | 150克 |
食鹽 | 1/2茶匙，醃料 |
五香粉 | 2茶匙，醃料 |
老抽 | 1/4茶匙，醃料 |
黃酒 | 1湯匙，醃料 |
生薑 | 2片 |
大蒜 | 2瓣，醃料 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
小茴香 | 20粒 |
大蔥段 | 2節 |
做法
1. 燒烤豬排用清水洗淨表面血水 |  |
2. 用刀把豬肉切成大拇指甲蓋大小的肉片 |  |
3. 大蒜2瓣去皮切片，生薑切片放在豬肉片上，放入食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1湯匙黃酒 |  |
4. 抓拌均勻，放在一邊醃製20分鐘 |  |
5. 醃好的肉片 |  |
6. 炒鍋里倒入150克食用油 |  |
7. 接著倒入100克冷水，水和油的比例為4:6 |  |
8. 油炸香料裝入香料盒放入炒鍋中，開大火加熱至五成熱 |  |
9. 把醃好的肉片倒入鍋中煎炸，注意用筷子把肉片撥散 |  |
10. 等鍋里的水油比例熬煮到2:8時，用漏勺把肉片控油撈出 |  |
11. 鍋里剩下的水油繼續大火加熱到135度左右 |  |
12. 把肉片重新倒入鍋中煎炸 |  |
13. 炸到肉片金紅，控油撈出擺在盤中，上面撒適量熟白芝麻點綴 |  |
