五香仔鴿

五香仔鴿，川菜菜譜 。色彩紅亮，香酥化渣，五香味濃郁，回味悠長。是保健食譜

基本介紹

• 中文名：五香仔鴿
• 主要食材：仔鴿
• 分類：川菜
• 輔料：鹽、料酒、大料、山柰、桂皮等

原料:

五香仔鴿仔鴿2隻(約750克)，鹽、料酒、大料、山柰、桂皮、硝鹽、草果、小茴香、甘草、香果、草豆蔻、丁香、香葉、白芷、良姜、老滷水、老薑、大蔥、胡椒粉、花椒、糖色、味素、精煉油各適量。

五香仔鴿

做法:

五香仔鴿1)仔鴿宰殺，煺毛去內臟、爪，清洗乾淨，放人盆中；老薑洗淨拍碎；大蔥洗淨，挽成結，然後放入盆中，加鹽、料酒、硝鹽、老薑拌和均勻，碼味8個小時；大料、山柰、桂皮、草果、小茴香、甘·草、香果、草豆蔻、丁香、香葉、白芷、良姜、花椒用紗布包好，製成香料包。
2)鍋置中火上，燒老滷水，下香料包燒沸，放人仔鴿、老薑、大蔥、胡椒粉、糖色、料酒、味素、鹽，撇去浮沫，移至小火上慢慢將其滷製成熟，撈出瀝乾水分。
3)鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放人仔鴿，炸至皮酥撈出，瀝乾油分，切成條，擺盤成形即成。