五香乾切牛肉

基本介紹

• 中文名：五香乾切牛肉
• 主要食材：少油少筋的整塊牛肉，蔥白
• 分類：滷菜，五香

用料

材料	用量
少油少筋的整塊牛肉	1,5kg
蔥白
姜
鹽
料酒
白鬍椒粉
生抽
糖
香蔥末（或香菜）	多一點會香一點
老乾媽油辣椒（或自製辣椒油）
醋	少量
蒜末
花椒
白芝麻

做法

1. 牛肉洗淨, 鍋內加冷水至整塊牛肉埋在水中後加熱到水沸騰，撇去血沫後加蔥白，姜，鹽，料酒及白鬍椒粉。

2. 大火燒開後改中火, 燒一個半小時。如用筷子能戳透牛肉，即可撩起來冷卻。冷卻後的牛肉放置冰櫃速凍層凍一夜。

3. 牛肉取出後放置常溫下解凍1-2小時。在牛肉還凍著但有一點點軟化的時候橫切薄片裝盤。

4. 將生抽，糖，鹽，香蔥末，老乾媽油辣椒及少量醋在一小碗均勻攪拌。嘗味調味。

5. 中火燒熱鍋，鍋熱後放少量油，，油熱後加蒜末，花椒一起炒，炒出香味後立即關火，再加適量白芝麻炒至芝麻略變色。

6. 炒好的熱油倒在小碗的調料里攪拌一下後澆在裝盤的牛肉上。