當人們進食時，食物的味道、氣味、觸感、形色和聲響同時作用於味覺、嗅覺、觸覺（口腔）及視覺、聽覺。也就是說，食物品鑑是一種“五覺”同時參與的審美活動，即“五覺審美”。它是食事學的一個基本概念。
基本介紹
- 中文名：五覺審美
- 出處：食學
含義,結構特點,“五覺審美”原理,
含義
當人們進食時，食物的味道、氣味、觸感、形色和聲響同時作用於我們的味覺、嗅覺、觸覺（口腔）及視覺、聽覺。也就是說，食物品鑑是一種“五覺”同時參與的審美活動，即“五覺審美”。
結構特點
五覺在食物品鑑過程中的權重是不同的，可以分為兩組，一組為吃審美的核心要素——嗅覺、味覺、觸覺，一組為輔助要素——視覺、聽覺（如下圖所示）。這兩組的權重順序不可顛倒，也就是說，五覺審美是3+2，不能是2+3。同時，食物品鑑帶給食者的感受還具有雙元性，即心理反應和生理反應，二者不是對立的，而是統一的。
五覺審美結構圖
“五覺審美”原理
“五覺審美”原理是食學的十大原理之一。“五覺審美”原理的內容是“吃是五覺審美，是通過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺感知的，是以嗅覺、味覺、觸覺 （口腔） 為主，以視覺、聽覺為輔的審美過程。吃事審美的反應是雙元的，即心理反應和生理反應，強調美味與健康的統一”。“五覺審美”原理揭示了吃與審美之間的本質關係。
