五華魚生

五華魚生，廣東省梅州市五華縣地方美食文化的代表之一。五華魚生不同於日本魚生片，五華客家人做的魚生用的是江魚，淡水魚。也許，很多人聽聞都覺得有些難以下咽，擔心淡水污染和魚本身帶有的寄生蟲。但是，五華人在處理魚生時會巧妙混入殺菌的蒜末醋等起到消毒殺菌和取腥提鮮的作用，注意：蒜末醋有一定程度的殺菌作用，但無法徹底消滅寄生蟲。

中國人食用生魚片的歷史相當悠久。客家人一路南遷，也把魚生的吃法帶到了南方。梅州、河源一帶都有吃魚生的習慣，其中以五華魚生最為出名。

基本介紹

• 中文名：五華魚生
• 分類：粵菜（客家菜）
• 口味：鮮滑爽口、脆嫩清香
• 特點：取材方便、製作簡單、價格親民 

歷史淵源

廣東梅州客家人，多於唐宋時期從中原遷徙而來，之後深居山地、遠離征伐。因為草魚不與人“爭糧”、粗生易長，又能打牙祭、改善生活，因此客家人對草魚情有獨鐘，也因此原汁原味保留下來了“盛唐時期的魚生文化”。“生魚膾”因此也一直成為了客家十大名菜之一。根據文獻的記載，五華人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時期，五華縣華城秦漢遺址有出土文物記載。

做法吃法

五華魚生

做法：取兩斤左右的鮮活水庫鯪魚、河堅、草魚，先颳去魚鱗，開膛除去內臟，然後取下兩側肉塊，脫去魚皮，剔出魚骨，揩乾血水，迅速用刀把肉切成薄如紙張的魚生片，其色淡紅，透明如玉。佐料主要有幾種：大蒜泥、糯米酸醋、花生油、醃蒜片、生蔥梗、生薑絲、青椒圈、炒花生米、薄荷葉、胡椒粒等。

吃法：大蒜泥和糯米酸醋一起攪均勻，就成了蒜蓉醋。用魚片在蒜蓉醋浸幾十秒鐘(這樣做的目的是可以殺死生魚里的細菌)，然後夾起來和在花生油里浸一浸，加多種佐料和在一起，吃起來味鮮爽口。

當然啦，吃魚生少不了喝兩杯白酒，既能消毒殺菌又能舉杯暢飲，非常歡喜。魚生吃了，魚頭和魚尾魚骨這些也不能浪費，再煮一鍋魚粥，吃完鮮香無比的魚生，再喝幾碗鮮甜的魚粥，這場魚生宴也算是圓滿了。

菜品特色

五華魚生鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來非常過癮，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜。

食品安全

為保障食品安全，維護好五華魚生的“名、特、優”，縣人民政府決定構建“從魚塘到餐桌”全鏈條的五華魚生規範標準。縣市場監管局基於食品安全風險分析，已經組織五華縣餐飲行業協會，會同農業、衛健和疾控等部門共同制定《五華魚生產業技術規範（草魚）》。這個規範融合五華魚生傳統製作工藝、五華地方特色和食品安全等相關規定,旨在降低五華魚生從養殖到加工製作過程關鍵環節的食品安全風險，讓客家美食五華魚生在消費者“吃得放心、吃得健康”的體驗中得以傳承和發展。