五花肉燒板栗

五花肉燒板栗的做法

用料

豬五花肉

板栗

蔥

老抽

生抽

冰糖

料酒

八角

姜

做法

五花肉洗淨切小塊，焯一下，撈起瀝乾水，姜切片

板栗劃上十字後，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用

鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色

等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放薑片，八角，加沒過肉量的水

放少許料酒

煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之後，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

注意事項

紅燒的菜，關鍵就是上色，炒冰糖是關鍵，不能炒過了，會苦，我覺得只要糖色一變深就可以放肉了，繼續小火拌炒至開始大量冒泡即可，不然要拔絲嘀~肉的水要瀝乾，不然會濺的很厲害！