材料,做法, 材料主料蝶魚頭。配料枸杞、大棗、五花肉片。調料鹽、味素、糖、醬油、白鬍椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜、做法先將蝶魚頭沖淨,改刀拍乾粉,炒勺上火,放入油,燒至七成熱時下入魚頭,炸至金黃色,撈出留底油,用蔥段、薑片、蒜片、五花肉片熗鍋,放入炸好的魚頭,烹入料酒、米醋、醬油,加老湯適量,放入鹽、味素、糖,燒開,小火燉至出香味時,放入枸杞、大棗、白鬍椒粉,盛入鐵鍋中即可。