五色韭

色 韭 菜 簡 介

山海關五色韭栽培源於清代。相傳，大清年間，乾隆皇帝微服私訪到山海關，見到一種五顏六色的韭菜，甚感驚奇。吃了用其包的餃子後，大為讚賞，即興起名五色韭菜，並下旨將五色韭菜定為貢品每年進獻。

五色韭菜生產主要是採用培沙、避光、溫度變化等物理措施，因栽培難度大、產量低，栽培技術逐漸失傳。山海關區農牧局與五色韭技術傳人通過技術傳承和創新，研究出了一套獨特的冷、涼處理技術，產量及品質均有所提高。五色韭菜集紫、紅、綠、黃、白五種顏色為一體，鮮嫩色美，營養豐富，是難得的席上珍餚，可用於炒，涮、餡、湯、調味等。山海關五色韭菜種植歷史悠久，尤其通過採用一套獨特栽培技術措施生產出具有五種顏色為一體的營養價值高的韭菜極品—五色韭。該產品色澤艷麗，白、紅、黃、綠、紫色彩斑斕，曾受農業部信息組和中央七套電視節目專訪。一年兩茬，反季於深冬，春節前後上市。可以製作精美的菜餚。品味淡雅，潤而微辣，可涼可熱，爽脆可口。

基本介紹

• 中文名：五色韭
• 外文名：wusefei
• 源於：清代
• 特色：品味淡雅，潤而微辣

佚事

聽老人講山海關有一個大財主外號張百萬，家有良田千頃，房屋百間，肩不能擔擔，手不能提籃，可有一樣愛好，就是好吃懶做，吃菜都吃出花來，什麼油炸活魚、溜冰塊，刀切生雞蛋。他想吃的都是古怪的菜餚，家裡雇有許多大師傅。專門換著樣的給他做菜，做不出來就捲鋪蓋走人。

張百萬還有一個毛病，吃餃子不吃韭菜餡的，但還要有韭菜味兒，因為他一吃韭菜就鬧肚子。但不讓放韭菜哪來的韭菜味兒啊。這可難壞了做菜的大師傅。急的他們團團轉，想不出不放韭菜還要有韭菜味兒的餃子咋做，這不要命嗎，看來明天肯定捲鋪蓋捲走人了。正在這時。一個平常不愛吱聲的張師傅開口了：請各位別發愁，這韭菜味兒的餃子我包了。

第二天中午，張百萬吃上不擱韭菜但有韭菜味兒的蒸餃，他吃的很開心，並賞了大師傅，連聲說味道真鮮，韭菜味兒真濃、真香，大夥一顆心這才落了地。

後期發展

大夥忙向張師傅問這種餃子的做法，張師傅說：“山海關的冬天生長著一種韭菜，叫地芽子，這種韭菜味道鮮美，幾根韭菜放在屋內，大夥都能聞到清香，因為有五種顏色，也叫五色韭菜，當年，乾隆皇帝私訪到山海關吃過，給起的名子，流傳至今，全國獨一。張百萬不吃韭菜，我就用白菜做餡，在包餃子時，每個餃子裡放上兩根，兩頭留空不包嚴，當出鍋時，再把韭菜抽出，五色韭菜的味道就融化在餃子餡里了。吃起來韭菜味兒十足，但看不到一丁點韭菜在裡面。大夥聽了，齊聲稱讚張師傅的機靈勁。後來山海關人包餃子都喜歡放點五色韭菜合餡兒。這種韭菜和餡兒包出的餃子，那真是瞎子鬧眼睛沒治了，用當地的話說：小辮都吃丟了。