五色卷

五色卷是一道美食，主料是胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇、青椒，配料是雞蛋，調料是鹽、味素、香油等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燒炒而成。

基本介紹

• 中文名：五色卷
• 分類：湘菜
• 口味：脆嫩
• 主要食材：胡蘿蔔，白蘿蔔，香菇，青椒
• 工藝：冷盤

所需食材

輔料：雞蛋150克

調料：鹽15克 味素1克 香油50克 澱粉(豌豆)8克 各適量

製作工藝

製作方法

1. 胡蘿蔔、白蘿蔔颳去皮與去籽的青椒一起洗淨，用鹽醃軟後洗一遍，切成5厘米長的筒，用滾刀法片成極薄的片，放入味素和香油拌好，捲成直徑約1.5厘米大的筒。

2.香菇切去蒂洗淨，切成5厘米長塊，將香油燒沸，下入香菇、鹽和味素炒一下，裝盤晾涼，捲成1.5厘米大的筒。

3.雞蛋打散，放入適量的鹽和水，再加入濕澱粉攪勻，用鍋燙成蛋皮，切成5厘米長的塊，捲成1.5厘米大的筒。

4.食用時，按色間開，擺盤，淋香油即成。

工藝提示

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

菜品特色

菜品口感

五色間開，鮮艷脆嫩。

食用須知

食譜營養

胡蘿蔔

胡蘿蔔能提供豐富的維a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。

白蘿蔔

白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

五色卷

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。

青椒

青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利。

食用方法

早餐中餐晚餐

食譜相剋

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

功效

具有貧血調理、養顏美容調理、明目調理、健脾開胃調理功效。