基本介紹
- 中文名：五絲菜卷
- 英文名：Five silk vegetable rolls
- 主要食材：結球甘藍葉，胡蘿蔔，圓火腿，香菇，乾筍，萵筍
- 分類：東北菜系，東北菜系
- 口味：偏甜
- 特色：色彩豐富
- 適用人群：一般人均可使用
- 難度：一般
- 時間：10分鐘
原料,主料,配料,調料,做法,注意事項,
原料
主料
結球甘藍葉500克。
配料
調料
做法
1.將圓火腿、水發乾筍、水發香菇、胡蘿蔔(削去皮)、萵筍 (去皮、筋)洗淨，均切成長1寸5分的絲。鍋中注入1公斤清水，上火燒開，放入乾筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲氽(cuān)一遍，撈出，放入涼開水中冷卻。
2.用清水將結球甘藍葉洗淨。鍋中注入1公斤清水，上火燒開，將結球甘藍葉放入鍋中氽(cuān)一遍撈出，用涼開水冷卻，撈出，控水，切成長1寸5分、寬1寸的長方形片，放入盆中，加入精鹽攪拌均勻，醃5分鐘撈出，然後將結球甘藍葉平碼在菜墩上，上面順寬度碼上五種絲(兩頭各露出一小部分)，用葉片捲起放入盆中，加入白糖、桂花醬、醋精，對入適量水，用盤子蓋嚴，醃4小時後，將菜卷翻過來，再醃兩小時，取出碼在盤中即可。
注意事項
結球甘藍含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉者不宜多食。
