基本介紹
材料,用料,輔料,調料,做法,
材料
用料
輔料
調料
做法
浸泡液：亞麻籽 40 克、白芝麻 40 克、葵瓜子 40 克、南瓜子 40克、粗燕麥 40克、水 130克；
麵包部分：麵包粉 255克、全麥粉 130 克、全麥黑麥 40克、天然酵母190克、水 250克、新鮮酵母 5克、鹽 12克。
1.將浸泡液所有材料混合，蓋上蓋子，室溫下靜置12小時；水、捏碎的新鮮酵母、麵包粉、全麥麵粉、黑麥麵粉放入廚房機
2.粗略攪拌到水分被麵粉吸收完後，加入天然酵母；低速攪拌均勻後，轉中速攪拌約5分鐘，到麵團有光澤和有彈性
3.加入所有浸泡液，低速攪拌均勻；麵團放入容器內，蓋上保鮮膜，發酵45分鐘；用刮板沿著容器壁將下面的麵團翻上來、拉到對面去，如此翻拉兩圈；第二次發酵45分鐘
4.發酵好的麵團體積明顯增大，有明顯發酵酸味；麵團倒在撒了麵粉的工作檯上，分成兩份，分別折兩次三折。靜置10分鐘後，塑成想要的形狀。塑好的麵包放在亞麻布上發酵，表面輕輕撒上層麵粉，蓋上亞麻布。20度室溫下發酵約120分鐘
5.麵包放到鋪了烘焙紙的烤盤上，表面噴水，撒上為表面混合好的穀物和堅果，用手輕輕拍拍；烤箱預熱到最高溫度，噴水，推入麵團，放盤水一起烤。230度約35分鐘
