五碟八大碗”是鬼城豐都歷史上傳下來的地方傳統筵席,亦是豐都美食的精華。
基本介紹
- 中文名稱:五碟八大碗
- 類別:宴席
- 發源地:重慶市豐都縣
- 特點:無炒菜,以溜蒸為主,清香可口
內容,歷史,特點,
內容
豐都的正宗筳席是五碟八大碗。五碟是蜇皮、糖醋排骨、焦麻肉絲、圓豆、帶殼花生。
歷史
民國時期,豐都“鬼城”操辦五碟八大碗的,當首推陳有廷老先生了。陳老原系豐都教界名流王錚友先生的家廚。那時,一般有名望的人家擺宴,都要請陳老去主廚。陳老現已年近八旬,退休在家頤養天年。1983年春,王錚友先生的愛子從美國的洛杉磯歸來,還特邀陳有廷老先生為他作苕泥和“鬼城”八大碗,以錶王世悌先生對故土的眷念之情。據陳老介紹,“鬼城”的正宗五碟八大碗是這樣製作的:
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五碟是開宴前先擺上席桌的下酒菜。客人入座以後,由坐側席作陪的給全桌客人斟上酒,然後手指向酒杯,一聲“請!”廣大家就舉杯飲酒,在喝過這第一杯或一口酒之後,客人即可隨意舉箸取、自己願吃的菜。當客人一嘗過這五碟菜的一兩種之後,大致就可推測出八大碗的品位了,有些美食家甚至可推測出這是某某廚師的傑作。
特點
五碟八大筳席源遠流長,至今不衰。其所以有如此強大的生命力,大致是由於以下諸原因構成的:
一、它很具特色,以溜蒸為主,上籠溜蒸的菜就多達五種,不用炒菜,僅這一點,比起其他筳席來真的是別具一格了;
二、其味鹹酸甜辣,調配得當,試看出菜的順序,便知它乾湯相間、鹹甜酸辣相間,因此很能調動胃口,引起食慾;
三、無特別帶刺激的菜,以清香可口為主,加之柔軟,男女老少均可接受,它避開了品種繁多而味不鮮美和刺激太過,使一些不敢問津之弊端,簡潔而實用,很有發揚價值。