五湘齋

五湘齋飯莊由原位於東安市場的“五芳齋”和“湘蜀”兩大飯莊發展而來，坐落在王府井大街198號，以五芳齋飯莊的江蘇淮揚風味為主體，兼營湘蜀餐廳的四川、湖南風味。“

基本介紹

• 中文名：五湘齋
• 創辦時間：公元1924年
• 商鋪地址：東城區王府井大街198號
• 營業面積：六百多平方米
• 經營範圍：特色風味飲食

簡介

“五芳齋”是有著七十多年歷史的老字號，創辦於1924年，主要經營江蘇風味菜餚，兼采蘇、錫兩地其他風味菜餚之特長，以清、淡、鮮為特色。為弘揚中華民族餐飲文化，“五湘齋”繼承發揚了老飯莊的傳統特色，經營江蘇淮揚和四川風味菜餚百餘種，其中：松鼠桂魚、豆瓣魚、水晶肘子、水煮牛肉、海鮮、滋補沙鍋以及各色麵點小吃等，既沿襲了傳統烹飪工藝，又有所創新，技藝精妙、形象逼真、口味獨特，形成一處品嘗美味、享受美食的新樂園。

發展沿革

五湘齋飯莊位於原王府井東安市場北門西側，是東安市場的重要組成部分。它開業於民國十三年（公元1924年），新中國成立以後，北京市場政府非常重視它的發展，進行過多次維修、擴建後的五湘齋飯莊擁有六百多平方米的營業面積，三個餐廳，可同時接待四百多位客人就餐。它與中外聞名的東來順飯莊東西相對，處於繁華的東安市場北門兩側，每日裡門庭若市，食客絡繹不絕，生意十分興盛。

以五湘齋為字號的飯莊、菜館不少地區都有，但它又不同於老正興、全聚德等老店同宗分號，而是多為江蘇風味菜館或糕團店的代稱，有如素菜館各地多以全素齋、菜根香或功德林等為字號一樣，說起來也有它的段故事：

著名的"蘇州糕團"是江南人民喜愛的種甜食。清鹹豐八年（公元1858年），蘇州有位叫沈敬洲的糕團師傅發現當時正宗的糕團店，便積極籌備，在現南京東路原盆湯弄附近開設了一片小糕團店，依照蘇州糕團的傳統製做方法制售桂花赤事業糕、玫瑰方糕、湯糰等。因糕團製做需五種芳香原料，即米粉、芝麻、桂花、松花、玫瑰花，因此取店名為"姑蘇五方齋"。由於該店所制糕團、湯糰選料上乘、配製合理、製做精細，食之香糯適口、餘味久遠，頓在上海開食風之先，不久就名聲大振，生意興隆，到了1933年，五湘齋遷到南京東路山西路附近擴大營業一直是上海規模最大、名氣最響的一家糕團店。久而久之，五湘齋似乎也成了蘇州糕團、江蘇風味菜餚的代稱了，本世紀20年代以後，全國許多城市的江蘇風味菜館或糕團店都取名五湘齋。

經營特色

北京五湘齋飯莊是以經營江蘇淮揚風味菜餚為特點的著名飯館，開業之初，其南式糕點、小吃也曾堪稱一絕。

五湘齋飯館以製作魚蝦類菜品最為拿手，有80多個品種供賓客品嘗。為了保持傳統風味，他們又特意請回老廚師郭全奎作技術顧問。郭師傅從13歲就開始學技，掌握了各種江蘇風味菜餚的製作技藝，積累了豐富的烹飪經驗，是江蘇一方名師。在他的指導下，培養出了不少年輕廚師，提高了飯館的飯菜質量。

地址:東城區王府井大街198號