《五星級日本料理》收錄60道最地道與傳統的日本料理，包含生點、四季小絆、煮滷料理、油炸料理、燒烤料理、蒸煮料理、湯類料理、火鍋料理、飯類料理等九大分類。讓開老者輕鬆創業。
基本介紹
- 書名：五星級日本料理
- ISBN：9789621434845 962143484X
- 頁數： 114頁
- 出版社：萬里機構·飲食天地出版社
- 出版時間：2007年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本： 16
- 尺寸：25.4 x 18.4 x 1 cm
- 重量：499 g
作者簡介,目錄,
作者簡介
葉振興，不停奮鬥前進的射手座，日本料理廚藝經驗35年以上，協力製作主廚群：兩位元廚師兒子葉信宏、葉俊男和資深主廚黃共標。
林麗娟，對美食和資訊同感無限好奇的雙子座，資深報社美食記者，采寫經驗23年。
目錄
推薦序－鐘子桓
作者介紹－葉振興
日本料理－基本知識與廚藝學習
調製綜合調味－醬汁
生點
魚子醬熊本生蠔
魚子醬小百科
活鮑魚造姿
扇貝·海膽造姿
牡丹蝦造姿
綜合生魚片盤
壽司小百科
花壽司．卷壽司組合
鮭魚卵軍艦壽司
稻禾、鰻魚卷及蝦握壽司
長形鮭魚卵印壽司
四季小缽(小菜)
菊花梅醬拌明蝦
墨魚明太子
鱈魚子拌海膽
迦納魚味當拌烏賊
白醋拌香菇蛤蜊
蘿蔔拌甜蝦
山椒烤香魚
煮滷料理
黑豬肉豚之角煮
鮑魚吉野煮
青花魚味噌煮
迦納魚雜煮
虱目魚扇貝小菜煮
野菜煮合
鮭魚蘿蔔泥煮
油炸料理
基本的天婦羅醬汁和素鹽作法
鮮貝一口唐揚
蛋黃墨魚酥
香脆魚骨
秋葉拼盤
明蝦天婦羅
東寺揚
燒烤料理
茄子田樂燒
迦納魚味噌燒
生蠔起士燒
烏賊黃金燒
香魚姿燒
明蝦照燒
蒸煮料理
蒸鰻魚春菇
茶碗蒸
土瓶蒸
鮮扇牛奶蒸
酒汁蒸鱈魚
湯類料理
專菜珍菇吸
赤出汁
味噌汁
昆布吸
蛤潮沢
蔬菜澤煮吸
火鍋料理
鯛魚火鍋
全菇姜火鍋
相撲火鍋
雞若水煮火鍋
鰻魚柳川鍋
鮭魚酒粕鍋
牛肉壽喜燒
紙火鍋
飯類料理
茶泡飯小百科
魚子醬海膽蒸飯
烏魚子蒸飯
松茸釜飯
香魚雜燴粥
鯛魚茶泡飯
鮭魚茶泡飯
