五彩豬皮凍

原料

豬皮，胡蘿蔔，紫甘藍，菠菜

蔥，姜，八角，花椒，香葉

鹽，醬油

1：豬皮仔細清理乾淨，放入燒開的水中焯5分鐘

2：再將肥脂全部去除乾淨，用水沖淨後切成細條

3：配料準備好，鍋中倒水燒開，倒入肉皮加所有配料煮40分鐘

4：利用煮豬皮的時間，將胡蘿蔔洗淨切丁，加適量水放入豆漿機

5：攪打成汁後，瀝去菜渣，留汁備用

6：紫甘藍洗淨切開，放入豆漿機，加適量水

7：攪打成汁後，過濾菜渣，出留汁備用

8：菠菜洗淨放入沸水中焯，然後撈出切小段

9：加水放入豆漿機打成菠菜汁，過濾出菜渣留菜汁備用

10：豬皮煮好後撈出配料不要，將豬皮和湯一起倒入豆漿機中

11：選好功能鍵，攪拌成肉泥糊備用

12：將打好的肉皮糊一分5份，3份與3種蔬菜汁混合拌勻，1份加老抽、少許水混合調勻，另1份只加水混合調勻

13：以甘藍汁肉糊為例，將用甘藍汁調好的肉糊倒入鍋中煮開，加少許鹽攪拌均勻，其它的肉糊也依次倒入鍋中加鹽煮開。這樣一共準備好了綠色、白色、醬油色、藍紫色、桔黃色5份肉皮糊

14：在模具內塗一層香油，用錫紙將模具四周包起，將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後入冰櫃冷藏至凝固，然後倒入原色肉糊，再放入冰櫃冷藏至凝固。依次重複以上程式將5種顏色的肉皮糊分別倒入模具內至凝固，肉皮全部凝固後，從模具圈中取出即可食用

①豬皮有滋陰補虛、清熱利咽的功效。經常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

②紫甘藍是一種天然的防癌藥物，含有豐富的維生素C、維生素E、維生素U、胡蘿蔔素、鈣、錳、鉬以及纖維素，還是一種重要的護肝藥品

③胡蘿蔔所含的營養素很全面，含碳水化合物、蛋白質、鈣、鐵以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，可防治呼吸道感染、促進人體生長發育等重要功效

④菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質

①肉皮糊要比蔬菜汁多一些，大約比例為1.2:1

②菠菜事先焯一下，是為了去除草酸

③處理豬皮時一定要將肥脂去掉，否則會太油膩而影響口感

④肉皮糊做好後會很容易凝固，所以在一層層澆汁時要確保肉皮糊都是流動的狀態