五彩山藥

原料是山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。

最後的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。

基本介紹

• 中文名：五彩山藥
• 原料：山藥、胡蘿蔔、豌豆
• 注意：最後的勾芡步驟注意不要太濃
• 小貼士：削山藥皮的時候最好戴上手套

原料

山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。

製作方法

1、胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

2、手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮；

3、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

4、山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液；

5、水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右；

6、撈起重新置於流水下，沖洗一遍；

7、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味；

8、最後加水澱粉勾上薄芡即可。

小貼士

小牛貼心提示：

1、山藥汁很引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套；

2、萬一沾到少許山藥汁，立即反覆沖洗乾淨，如果已經發癢，可在洗淨之後擦少許白花油，過段時間癢感自會消失；

3、多次的沖洗，可以沖洗掉山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆,

4、氽燙過的五彩粒已經呈半熟狀態，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感；

5、最後的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。