五味沙糕

五味，“辛、甘、酸、苦、鹹。它既是指烹飪原料和食品的味感，又是對它們作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即屬前者。陳皮燥濕；玫瑰解郁醒脾，清暑熱；花生仁含大量的脂肪和蛋白質，維生素含量豐富；蘇子含蘇醛等成分，具解熱、抗菌作用；而芝麻以黑者為好，中醫認為其味甘,性平,可補肝腎，潤五臟。成品面部乳白，蜜甜鬆軟，香味四溢。

基本介紹

• 中文名：五味沙糕
• 主料：糯米
• 調料：白糖

食材

主料：糯米：千克。

配料：芝麻、花生仁、蘇子、玫瑰糖各80克，陳皮粉25克。

調料：白糖600克，紅食用色素少許。

製法

（1）糯米洗淨，晾乾，蒸熟，晾涼磨成粉，過羅篩取細粉。

（2）鍋上火，下芝麻焙香後晾涼；花生焙香砸碎；蘇子焙香磨粉。

（3）用糯米粉（800克）上案板扒塘與玫瑰糖、芝麻、花生仁、陳皮粉、蘇子粉拌合均勻，再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均勻。放入特製的方模內，鋪平。另取糯米粉（150克），與少許摻有紅食用色素的糖稀搓勻。再入糕模內撒平略高於模具，用專制的面板蓋上，壓緊成型,脫模。用特製快刀切成等分的方塊即成。