基本介紹
- 中文名：五合窖
- 產地名稱：河北省定興縣
- 品質特點：窖香濃郁，入口甘美，落口淨爽
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2014年第96號
- 批准時間：2014年09月02日
產品特點,產地環境,位置境域,地形地貌,氣候特徵,水系水文,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
五合窖精選優質紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，採用五合泉天然的地下水，純小麥包包曲，純糧固態泥池發酵釀製而成。具有“窖香濃郁、醇厚協調、入口甘美、落口淨爽”的獨特風格，被譽為北方五糧型白酒的典範，填補了北方地區釀造五糧型白酒的空白。
五合窖堅持傳統五糧型釀酒工藝，泥池發酵、續糟配料、混蒸混燒、跑窖循環。融合五糧，採擷各味之長，形成了中國北方五糧濃香型的代表。
五合窖
五合窖產地環境
位置境域
定興縣位於冀中平原腹地，京津保中心地帶，介於北緯39°5′39″—39°20′04″，東經115°30′37″—115°58′06″之間。
地形地貌
定興縣地處冀中太行山麓衝擊平原，該縣地勢較為平坦開闊，土層深厚，自西北向東南略有傾斜，海拔43.2—-13.4米，高差29.8米，坡降0.75%，坡比1/1339。地勢平坦開闊，自西北向東南略有傾斜，海拔43.2—13.4米。
氣候特徵
定興縣屬東部暖溫帶半乾旱季風性氣侯地區，大陸性氣侯特點顯著、四季分明。春季乾燥多風，夏季炎熱多雨，秋季晴和高爽，冬季寒冷少雪。年均氣溫11.7℃，年日照2685小時，年平均降雨量551.5毫米，6至9月份占80%。
水系水文
適宜的地理氣候條件，優質的水資源，孕育了境內豐富的農作物，為五合窖的生產提供了充足的原料，也為五合窖的釀製準備了理想的自然基礎。
五合窖原糧種植基地
五合窖原糧種植基地歷史淵源
定興縣釀酒歷史悠久，據清光緒十六年（1890年）《定興縣誌》按明《保定府志·金石卷》載：北齊沽酒村石碣文雲，燕昭王飲樂毅處，說明此地是戰國時期燕昭王和樂毅飲酒處。
20世紀70年代，定興縣南關出土了距今700多年歷史的酒器到近代久負盛名的南、北燒鍋，都說明了定興縣具有悠久的釀酒史。
姚村古鎮亦是有名的旱路碼頭，是民國時期北上北京、南下廣州、西去山西、東至天津的必經之地，商賈雲集，市井繁榮，交通便利。歷史上規模較大有名的釀酒作坊達數十家。其中最為有名的當屬南、北燒鍋，這兩家酒坊是當地的釀酒世家，所釀之酒醇正甘冽、香氣濃郁。相傳，燕太子丹送荊軻刺殺秦王嬴政，在易水河邊為其把酒踐行，飲的就是北燒鍋所釀之酒，留下了“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還”的千古絕唱。戰國時期，燕昭王築黃金台招賢納士，樂毅來歸，居黃金台，燕王設宴用北燒鍋所釀之酒為其接風洗塵。可見，南、北燒鍋釀酒在歷史上就已經遠近聞名，並形成了自己的獨特酒韻。
清鹹豐年間，南、北燒鍋發展日益鼎盛，北燒鍋所釀之三星福祿壽酒被選為貢品，貢奉清廷，三星福祿壽寓意福星、祿星、壽星的降臨。光緒二十九年（1903年）在姚村的慈禧臨時行宮創辦了直隸陸軍國小，也就是後來的幼年武備學堂。宣統元年（1909年）秋，兵部尚書蔭昌到該校視察，後來美國總統威爾遜也曾到該校參觀，當時招待他們飲用的都是被當地人們奉為貢酒的三星福祿壽。
民國三十一年（1942年），南燒鍋發生意外，釀酒所用的水井無故坍塌，人們認為這是酒神生氣，蹋井懲罰，以示不讓其釀酒的徵兆。自此，南燒鍋一蹶不振，北燒鍋亦因戰亂舉步維艱。
新中國成立後，政府將南、北燒鍋公私合營，並對其相關資料進行了系統整理，南北燒鍋再次煥發青春。五合窖人在南北燒鍋釀酒的基礎上，聘請著名五糧型釀酒大師溫友源為顧問，選用當地盛產的優質紅高粱、小麥、玉米等糧食為原料，以優質天然的五合泉水為水基，泥池發酵，精心釀造，經反覆研製，終於生產出風格獨特的濃香五糧型優質白酒，填補了河北省乃至中國北方地區釀造五糧型白酒的空白，因該酒用五合泉水釀造，故以該泉命名為五合窖。
1998年，五合窖成功改制。
2005年，河北省白酒協會組織了“五合窖十年現象”專題戰略研討會。
生產情況
2016年，五合窖擁有原糧種植基地100公頃，從種植、田間管理到收儲進行全過程控制，實現了小麥、玉米、部分高粱的自給。五合窖包裝儲運中心一期工程竣工投入使用，二期完成後，年灌裝能力達2—3萬噸，年銷售收入60億元以上，創利稅20億元。
五合窖窖池產品榮譽
2014年09月02日，原國家質檢總局批准對“五合窖”實施地理標誌產品保護。
2015年，五合窖酒榮獲比利時·布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎。
地理標誌
地域保護範圍
五合窖產地範圍為河北省定興縣姚村鄉、張家莊鄉、賢寓鎮、高里鄉、北河鎮、肖村鄉、固城鎮、定興鎮、東落堡鄉共9個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、原輔料
1.紅高粱：澱粉含量≥62%，並符合國家相關標準規定。
2.大米：澱粉含量≥70%，並符合國家相關標準規定。
3.糯米：澱粉含量≥70%，並符合國家相關標準規定。
4.小麥：產地範圍內所產小麥澱粉含量≥62%，並符合國家相關標準規定。
5.玉米：產地範圍內所產玉米澱粉含量≥63%，並符合國家相關標準規定。
6.水：取自五合泉故址300米範圍內的地下泉水，符合國家生活飲用水標準。
二、生產要求
1.窖池：以紅粘土築窖，窖齡不低於15年。
2.窖泥：以五合窖生產使用窖池的有機窖泥或以其為種泥培養而成的窖泥。
3.大曲：在保護區域內，以小麥為原料，採用傳統工藝生產的中高溫“包包曲”。感官指標：曲香純正、氣味濃郁，斷面整齊，結構一致，皮薄心厚，菌絲分布均勻呈灰白色，間有淺黃色。
4.稻殼：潔淨乾燥，無異味，儲存期不超一年。
5.生產工藝要點：
（1）投料：將高粱、大米、糯米、小麥粉碎成4瓣至6瓣，玉米單獨粉碎，碎成8瓣至12瓣，然後按照高粱不超過40%、大米不少於20%、糯米、小麥不超過20%、玉米不超過10%比例配比混合投料。
（2）發酵周期：入窖發酵60天以上，開窖取醅。
（3）餾酒溫度：25℃至30℃。
（4）貯存：原酒按級儲藏，貯存於陶壇中一年以上。
三、質量特色
1.感官特色：
項目 | 指標 |
色澤和外觀 | 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱a |
香氣 | 具有濃郁的己酸乙酯為主體的複合香氣 |
口味 | 醇厚協調，入口甘美，落口淨爽 |
風格 | 具有本品典型的風格 |
a當酒的溫度低於10℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。 | |
2.理化指標：
項目 | 指標 | ||
酒精度/（%vol） | 38.0—40.0 | 41.0—60.0 | 61.0—66.0 |
總酸（以乙酸計）/（克/升）≥ | 0.30 | 0.40 | 0.60 |
總酯（以乙酸乙酯計）（克/升）≥ | 1.50 | 2.00 | 2.80 |
己酸乙酯/（克/升） | 0.70—2.20 | 1.20—2.80 | 2.00—3.50 |
固形物/（克/升）≤ | 0.70 | 0.40 | |
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
五合窖產地範圍內的生產者，可向河北省定興縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。五合窖的檢測機構由河北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
