五丁羹

五丁羹是一道營養豐富又美味的家常菜。五丁羹中：海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物；雞肉肉質細嫩，滋味鮮美；玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰；口蘑是良好的補硒食品。

基本介紹

• 中文名：五丁羹
• 分類：其他菜系
• 口味：清香
• 主要食材：雞肉，玉蘭片，口蘑，海參，叉燒肉
• 工藝：煮

做法步驟

1. 將雞肉煮熟。
2. 玉蘭片、口蘑、海參水發備用。
3. 熟雞肉、玉蘭片、口蘑、海參、叉燒肉分別切成小丁。
4. 香菜擇洗乾淨，切成碎末。
5. 澱粉用適量冷水調成稀芡汁。
6. 豬骨頭湯倒入鍋內，放在旺火上，把切好的雞肉丁、玉蘭片丁、口蘑丁、海參丁、叉燒肉丁和料酒、醬油、醋、味素等一同放入湯內，翻攪幾下，加蓋燜煮。
7. 湯燒沸以後倒入芡汁，再翻拌幾下，撒上胡椒粉、香菜末，入湯碗內，滴上雞油即成。

製作提示

本品需豬骨頭湯約450克。

膳食料理

海參

又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。

營養分析

1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2. 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4. 美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質—海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

適用人群

一般人群都能食用，精力不足，氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。

1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用；
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

雞肉

肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

營養分析

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

適用人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

玉蘭片

玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

口蘑

口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

營養成分

能量246.85千卡	蛋白質26.68克	脂肪7.69克	碳水化合物25.51克	葉酸9.2微克
膳食纖維7.78克	膽固醇72.9毫克	維生素A34.57微克	維生素B6	維生素C2.22毫克
維生素E3.38毫克	胡蘿蔔素47微克	核黃素0.13毫克	硫胺素0.07毫克	煙酸15.04毫克
鈣129.53毫克	磷544.41毫克	鉀982.44毫克	鈉461.2毫克	碘17.89微克
鎂71.11毫克	鐵8.5毫克	鋅4.74毫克	硒8.92微克	銅1.56毫克
錳1.81毫克	-	-	-	-

食物相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。