二烏湯

二烏湯

二烏湯是一道尤其適合冬季滋補的藥膳湯，主要材料是制何首烏。

基本介紹

  • 中文名：二烏湯
  • 主要食材：烏骨雞，何首烏
簡介,本菜譜的營養成分,製作方法,製作提示,營養解析,食物相剋,

簡介

工藝：煮
口味：原本味
菜系：其它菜系
功效：烏髮調理氣血雙補調理冬季養生調理
主料：烏骨雞何首烏
輔料：
調料：鹽料酒

本菜譜的營養成分

製作方法

把制何首烏切成細絲，用水浸泡備用；把宰殺後的烏骨雞去掉內臟，放在開水裡焯一下。
將制何首烏填入雞腹，把它縫合好，放入沙鍋中，加入鹽、料酒。待雞燉爛以後去掉藥渣，這樣這道二烏湯就做好了。

製作提示

本品選用的是制何首烏。

營養解析

烏骨雞：烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

食物相剋

烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。何首烏：何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿蔔。
【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到仲景養生坊，今天我們演播室請來的嘉賓是中國藥膳研究會的副會長高普先生，高會長您好。　【中國藥膳研究會副會長 高普】主持人您好。　【主持人】高會長，您去過廣東嗎？　【中國藥膳研究會副會長 高普】去過　【主持人】那您對廣東印象最深的是什麼？　【中國藥膳研究會副會長 高普】廣東印象最深的是藥膳。它的藥膳無論是湯煲啊，粥啊做菜餚做主食啊都必須要加藥的，所以他們非常講究營養，尤其這個湯煲，在他們那裡是非常講究的，而且還是對症治療的。　【主持人】所以我們今天要給大家介紹的一道藥膳也是一道湯，而且它適合冬季來喝，這個湯就是《二烏湯》。下面我們就走進廚房看看需要準備哪些原料。　【解說】製作《二烏湯》需要準備的原料有：烏骨雞一隻，制何首烏100克，調料適量。首先把從藥店買來的制何首烏切成細絲，然後用水浸泡備用，接下來把宰殺後的烏骨雞去掉內臟，放在開水裡焯一下。這樣這道《二烏湯》的準備工作基本上就完成了。　【主持人】這道藥膳里有一個主藥就是何首烏，說道這個何首烏我覺得何首烏這個名字就很有意思，它是怎么來的呢？　【中國藥膳研究會副會長 高普】這個何首烏啊是用一個人的名字起的，原來在很古的時候一個採藥的老頭，老年(老年食品)人他天天到山裡去採藥，這樣一到深山老林里一去就十天半個月的，一開始他帶的乾糧慢慢的吃完了，他就吃些野果啊樹皮啊一些東西來充飢，後來他就慢慢的挖一些根塊吃，有一天找到一個比較大的根塊，這個就是何首烏，他吃起來以後覺得比較甜吧，而且覺得全身有力氣，他以後經常挖這個吃逐漸臉色面色也比較好了，慢慢頭髮也黑了這樣以後他管這個藥叫首烏，頭髮黑了慢慢的就首烏了嘛，又姓何所以叫何首烏這味藥。這味藥是非常好的一味藥。　【主持人】其實我從小就聽說這個何首烏能夠讓這個頭髮變黑，那除了它能夠讓頭髮變黑這個功效以外，它還有其他的功效嗎？　【中國藥膳研究會副會長 高普】另外它能養精氣，咱們說腎生精精生髓髓上充於腦，如果髓又充於骨這樣可以使筋骨強健而且使頭腦聰明強勁多記，這樣長了可以達到益壽延年的作用。另外一個作用在咱們近代研究何首烏它降血脂效果很好，我們常常用它來配山楂、桑葉、荷葉，那去脂的效果很有療效。　【主持人】這樣看來二烏湯更適合那些有高血脂啊高脂肪的朋友來喝了，那好下面我們進廚房看一看二烏湯到底應該怎么做。　【解說】首先將已經切成細絲的制何首烏填入雞腹，把它縫合好，然後放入沙鍋中，加上少許的鹽，再加入10克料酒，加料酒不僅可以使雞肉鮮美可口，而且還可以去掉烏骨雞的腥氣。待雞燉爛以後去掉藥渣，這樣這道《二烏湯》就做好了。　【主持人】高會長，剛才您給我們講了何首烏名字的來歷了，那我們這道藥膳里用的是制何首烏，那您給我們說說什麼是制何首烏。　【中國藥膳研究會副會長 高普】中醫要有炮製，這個製法也不同，你像制甘草，制麻黃，製法不同，制何首烏它主要用黑大豆攪拌，攪拌以後九蒸九曬，最後製成何首烏。　【主持人】九次蒸完了曬，曬完了再蒸。　【中國藥膳研究會副會長 高普】對，制出的何首烏是黑色的。就像熟地似的，熟地也是黑色的。　【主持人】那下面我們再說說烏骨雞，這個烏骨雞是江西太和縣的竹絲雞是最有名的，就被稱為烏雞白鳳，說到這兒我想起有一味中成藥就是烏雞白鳳丸，就是對女性(女性食品)很好，能夠滋陰養血。　【中國藥膳研究會副會長 高普】這個烏雞它一般在古代一般以雄性的為好，因為烏骨雞它的骨頭都是黑的，它主要作用是滋陰養血，滋陰嘛，男同志以氣為主，女同志以陰血為主，所以滋陰它也能夠補血(補血食品)，所以它就能夠配伍烏雞白鳳丸，這裡當然不是一味中藥了，有好多配伍一起來的，這樣君臣佐使一用以後呢，它療效被大家廣泛承認，療效非常好的。　【主持人】我們這個湯是制何首烏和烏骨雞，所以叫二烏湯，那么關於二烏湯有一首詩冬季嚴寒冷難當，宜吃何首二烏湯，風寒時節吃最好，包你一冬暖洋洋。觀眾朋友您聽到了嗎，喝這個二烏湯包您一冬都暖洋洋。那下面我們在一起來回顧一下這個二烏湯的製作方法。　【解說】首先將已經切成細絲的制何首烏填入雞腹，把它縫合好，然後放入沙鍋中，加上少許的鹽，再加入10克料酒，加料酒不僅可以使雞肉鮮美可口，而且還可以去掉烏骨雞的腥氣。然後用文火燉，待雞燉爛以後去掉藥渣，這樣這道《二烏湯》就做好了。(編輯：回春

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