鱖魚是淡水魚類中的名貴魚類，肉質純白細嫩，味道鮮美可口。亂燉鱖魚屬於京菜，口味鹹鮮，中級難度。 基本介紹 中文名：亂燉鱖魚主料：：鱖魚650克。輔料：：肥膘肉200克調料：：鹽5克 味素2克 菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,菜品特色, 菜譜名稱亂燉鱖魚烹製材料輔料：肥膘肉200克 水發香菇50克 冬筍50克。調料：鹽5克 味素2克 醋8克 黃酒5克 花椒5克 大蔥3克 姜3克 豬油（煉製）25克。烹製工藝1、把鱖魚放在開水內燙一下撈出，颳去全身的浮皮，再用水洗淨，剞上交叉的斜刀口。2、豬肥膘肉剞成交叉花刀。水發冬菇、冬筍切成片；蔥、姜切成塊。3、勺內放油，用蔥、姜塊熗鍋，添湯後放豬肥膘肉，加入精鹽、味素、醋、紹酒、花椒水，再放入魚，用勺蓋嚴，用慢火燉十分鐘，取出肥膘肉、蔥姜塊，放入水發香菇、冬筍調好味，撇淨浮沫，淋上明油，盛入魚罐子內即成。菜品特色魚肉軟嫩，湯乳白無渣沫，魚的右側朝上，口味鹹鮮。
