鱖魚是淡水魚類中的名貴魚類,肉質純白細嫩,味道鮮美可口。亂燉鱖魚屬於京菜,口味鹹鮮,中級難度。 基本介紹 中文名:亂燉鱖魚主料::鱖魚650克。輔料::肥膘肉200克調料::鹽5克 味素2克 菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,菜品特色, 菜譜名稱亂燉鱖魚烹製材料輔料:肥膘肉200克 水發香菇50克 冬筍50克。調料:鹽5克 味素2克 醋8克 黃酒5克 花椒5克 大蔥3克 姜3克 豬油(煉製)25克。烹製工藝1、把鱖魚放在開水內燙一下撈出,颳去全身的浮皮,再用水洗淨,剞上交叉的斜刀口。2、豬肥膘肉剞成交叉花刀。水發冬菇、冬筍切成片;蔥、姜切成塊。3、勺內放油,用蔥、姜塊熗鍋,添湯後放豬肥膘肉,加入精鹽、味素、醋、紹酒、花椒水,再放入魚,用勺蓋嚴,用慢火燉十分鐘,取出肥膘肉、蔥姜塊,放入水發香菇、冬筍調好味,撇淨浮沫,淋上明油,盛入魚罐子內即成。菜品特色魚肉軟嫩,湯乳白無渣沫,魚的右側朝上,口味鹹鮮。