亂燉鱖魚

亂燉鱖魚

鱖魚是淡水魚類中的名貴魚類,肉質純白細嫩,味道鮮美可口。亂燉鱖魚屬於京菜,口味鹹鮮,中級難度。

基本介紹

  • 中文名:亂燉鱖魚
  • 主料::鱖魚650克。
  • 輔料::肥膘肉200克
  • 調料::鹽5克 味素2克
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菜譜名稱

亂燉鱖魚

烹製材料

輔料:肥膘肉200克 水發香菇50克 冬筍50克。
調料:鹽5克 味素2克 醋8克 黃酒5克 花椒5克 大蔥3克 姜3克 豬油(煉製)25克。

烹製工藝

1、把鱖魚放在開水內燙一下撈出,颳去全身的浮皮,再用水洗淨,剞上交叉的斜刀口。
2、豬肥膘肉剞成交叉花刀。水發冬菇冬筍切成片;蔥、姜切成塊。
3、勺內放油,用蔥、姜塊熗鍋,添湯後放豬肥膘肉,加入精鹽、味素、醋、紹酒、花椒水,再放入魚,用勺蓋嚴,用慢火燉十分鐘,取出肥膘肉、蔥姜塊,放入水發香菇、冬筍調好味,撇淨浮沫,淋上明油,盛入魚罐子內即成。

菜品特色

魚肉軟嫩,湯乳白無渣沫,魚的右側朝上,口味鹹鮮。

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