乾香吮指的麻辣香芹雞脖

原料

主料：雞脖、香芹。

調料：蔥姜、乾紅辣椒、花椒、孜然粒、鹽、白糖、料酒。

1、雞脖上的筋膜和脂肪摘除乾淨，浸泡清洗後，瀝乾水分；

2、剁成寸段；

3、添加蔥姜、鹽和料酒，醃製30分鐘，中間攪拌一次；

4、撿去蔥姜，用廚房專用紙吸乾雞脖上的水分；

5、起油鍋，大火燒熱油，下入雞脖中火炸5分鐘左右，撈出控油；

6、鍋底留油，爆香乾紅辣椒段和花椒孜然粒、下入雞脖中火翻炒；

7、香味濃郁時，下入香芹段翻炒幾下；

8、烹入料酒；

9、添加白糖和鹽調味；

10、翻炒均勻，即可出鍋。

1、醃製的時候，調味不要放糖和醬油，否則油炸之後發黑髮苦；

2、下鍋炒制的時候，可以根據自己的喜好添加其他調味料；

3、乾辣椒、花椒的用量請根據實際情況具體掌握。