仙茅酒，也叫乾隆仙茅酒，是以乾隆皇帝在其出產地茅台村夢遇仙女的傳說故事而命名
基本介紹
- 中文名：乾隆仙茅酒
- 別稱：仙茅酒
- 命名：茅台村夢遇仙女的傳說故事
- 地點：貴州省仁懷市
故事傳說,生產工藝,
故事傳說
茅台村位於現貴州省仁懷市四十五公里的赤水河畔。相傳當年乾隆皇帝微服私訪，路經此地時，發現這裡山清水秀，蜓飛蝶舞，酒肆繁華。當得知所到之處便是聞名天下的益鎮(今茅台鎮)時，乾隆興致大增，想親口品嘗曾被漢武帝稱為"甘之美"的枸醬酒。
傍晚十分，他微服出尋，順著淡淡的酒香走進一家小店，恰巧碰見幾個紈絝子弟正欲敲詐小店老闆，便上前詢問究竟，酒店因多次被這幾人糾纏，老闆已不敢招惹，更怕來客被自己的小店所拖累，只好答應那幾人的無理要求，又好生勸說乾隆旁邊落座。乾隆皇帝何曾見過此景，一怒之下便將那幾人制服，並讓退還酒店老闆以往被敲詐的錢兩。他的這一舉動加之敏捷的身手博得了眾人的一片喝彩聲。
酒店老闆為表謝意，特意從酒窖中端出酒罈盛情款待乾隆。酒罈打開之時，酒店中飄蕩著濃郁撲鼻的香味，乾隆端起酒碗細細品味這細膩醇厚，回味悠長的酒液，連聲稱讚：好，好酒，不愧為'甘甜純美'。龍顏大悅，多喝了幾杯，不覺漸已入夜，酒店老闆殷勤留宿，乾隆皇帝也正想在此靈秀之地閒遊幾日，於是當晚夜宿此肆。
朦朧之中，乾隆見一位身著五彩羽衣，絕美動人的姑娘，飄然而至床前。姑娘一手舉著銀光閃閃的三腳酒杯，一手牽引他來到赤水河畔，乾隆不解其意，只見那姑娘輕舒彩袖將酒杯高高舉起，玉腕輕抖，杯中玉液如一道彩虹般灑入河中，乾隆皇帝頓時聞到了陣陣的酒香，直入心脾。姑娘此時才輕盈地告訴他："好心人，此水飲用洗浴，健康長壽；灌溉田地，五穀豐登；年年九月九，下河挑水釀美酒，"說完，嫣然一笑抖去羽衣先入河中，乾隆也跟隨著脫衣沐浴。
清晨，乾隆醒來感覺通體舒暢，神清氣爽。回想起夢中情景，甚是快慰，便饒有興致地告訴了老闆。那酒店老闆是個聰明人，見乾隆儀表非凡，談吐儒雅，想必非凡俗之人，便懇請留下墨寶為酒起名。乾隆皇帝便親手書寫"仙茅酒"三字。此後，酒店就以"仙茅酒"作為此酒名稱，生意興隆。
乾隆走後，這裡的鄉民知道了當今的皇帝曾在此河沐浴，更自發愛護此河，只做釀酒之用。從此以後，每逢九月九，赤水河的水會變得愈加清流純淨，而從事釀酒的鄉民也在這天祭水參拜，從河裡挑水來釀酒，釀出的仙茅色清味甘，醇和濃郁，回味悠長，口口相傳。
生產工藝
仙茅酒分陳年老酒和保健酒兩種，為了使不同年份的陳年仙茅酒口感質量有明顯區別，廠家開發有15年（三星）、20年（四星）、30年（五星）三種陳年仙茅酒。 陳年仙茅酒的開發借鑑了國外用年份對酒類進行分級的一些做法，既是一種酒齡的劃分，更是一種質量等級的劃分。 仙茅酒多輪次發酵、長期貯存，還有不同香型和不同酒精濃度的酒，標準體系非常複雜，每一個輪次都有自己的標準，基酒樣本非常寬泛。標準是固定的，而勾兌是一個複雜的、動態的過程。要勾兌出色、香、味俱佳，口感風格相對恆定的仙茅酒，不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來調配融合。"精心勾兌"，最集中地體現了仙茅酒工藝將精湛技術與抽象藝術完美結合起來的本質特徵。 遵循"精心勾兌"的規律，特定年份的陳年仙茅酒都是以該年份的老酒為基礎，再與不同年份（可能高於、也可能低於特定年份）、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，最終使之符合國家標準和實物標準要求的特定年份陳年酒的口感質量風格。 在中國白酒中，仙茅酒工藝特殊，為全純糧固態釀造，不添加任何外來香味物質，52度高度仙茅酒連水（漿）都不加。易揮發香味物質少這一特點，為陳年仙茅酒的開發打下了物質基礎。 作為中國醬香型白酒的一員，仙茅酒生產傳統工藝特殊，需按季節性生產，具有二次投料、多輪次發酵蒸酒的特點。高溫大曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒；農曆九月重陽分兩次投料、9次蒸餾、8次攤晾並加曲、高溫堆積、入池發酵、7次取酒，整個制酒生產周期為一年；基酒按不同輪次分三種典型體入陶壇儲存，基酒酒齡不少於5年。再經精心勾兌存放，從原料投入到勾兌、產品出廠不少於15年時間。即普通型仙茅酒一出廠，就已有5年酒齡。 補酒方面做為茅酒之鄉我們著手推出了女士仙茅酒和男士海馬酒兩個系列，而女士酒的生產則填補了我國白酒釀造領域的空白，滋陰養顏這一特點更是令眾多女性朋友所青睞；海馬酒則針對男性朋友身體機能所開發出的強身益腎系列補酒，而海馬做為深海特殊魚種更是具備多種微量元素，對腎功能的提高，持久有著舉足輕重的功用。
