乾鍋魚一直是飯店經久不衰的經典菜餚，做法簡單。自製五香粉的材料基本都是平時燒菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特別濃的，像丁香這樣的就少放些，乾辣椒也是根據口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因為覺得光是香料味道會太沖，加些白芝麻緩和一下，也更香。磨好的五香粉可以裝在空的調料瓶里，平時燒菜撒一些會很香，很提味。
基本介紹
- 中文名：乾鍋魚片
- 主要食材：烏鱧
- 輔料：紅椒、青椒、藕
- 調料：生抽、食鹽、黑胡椒
食材,做法：,
食材
主料：烏鱧
輔料：紅椒、青椒、藕、姜、蒜、蔥、料酒、草果、丁香、花椒、乾辣椒
調料：生抽、食鹽、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香葉、白芝麻
做法：
1、準備好所用的食材。
2、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發粘後醃製10分鐘以上。
3、（魚和鹽的比例大至為100：2），藕去皮切成薄片泡在水裡備用。（泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽。）
4、青紅椒切小塊。姜切片，蒜去皮拍散，蔥切末，香菜切段。
5、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香。（乾鍋魚片油一定要多些）。
6、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調味。倒入魚片快速翻炒至變色。（魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可。）
7、最後調入少許生抽和糖炒勻，再撒入自製五香粉，蔥末，熟的白芝麻以及香菜即可。
8、出鍋上菜。
