1、蟹子清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裡面可能有泥沙
2、螃蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了
3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層，否則下鍋後不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛
4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮
基本介紹
- 中文名：乾鍋香芹麻辣蟹
- 英文名：無
- 主要食材：2隻梭子蟹
- 配料：適量大蒜
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
2隻梭子蟹
150g芹菜
配料
適量大蒜
適量蔥
適量姜
1大勺澱粉
適量花椒
適量辣椒
1/2小勺生抽
1/2小勺鹽
1/2小勺白酒
1小勺糖
1小勺豆瓣醬
製作步驟
1準備材料2挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗3將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮4然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半
5螃蟹加入鹽1/2小勺6加入白酒1/2小勺醃製10分鐘7然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉8芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
9鍋里放油，油六七成熱時，將沾有澱粉的螃蟹下鍋炸10炸至螃蟹表面金黃即可撈出11將大蒜下鍋炸至金黃12將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
13另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。14將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香15加入炸過的大蒜16螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味
17最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
小貼士
1、蟹子清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裡面可能有泥沙
2、螃蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了
3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層，否則下鍋後不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛
4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮
