乾鍋飄香甲魚

乾鍋飄香甲魚是以甲魚、麵餅為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：乾鍋飄香甲魚
• 分類：乾鍋
• 主要食材：甲魚，麵餅

用料

材料	用量
甲魚	500克
麵餅	50克
上海青	50克
香水料	100克
雞精	3克
野山椒	15克
八角	2個
桂皮	5克
姜	10克
蔥段	5克
高湯	500克
蚝油	5克

做法

1. 香水料製法： 將200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋里燒熱，放入100克姜粒小火炸香。將乾紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬、100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。

2. 將甲魚改刀成5厘米長的方塊。

3. 將躲好的甲魚塊入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟撈出瀝油。

4. 淨鍋上火，加入少量的油燒制5層熱下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯，用中火燒開後改小伙煨20分鐘入味，加入雞粉、味素調料起鍋，撒些芝麻和蔥段