乾鍋羊肉

乾鍋羊肉是一道比較地道的家常菜，是用乾鍋的方法來烹飪羊肉，因此得名乾鍋羊肉。製作乾鍋羊肉的主材料為羊肉(後腿)，大蔥，洋蔥(黃皮)，辣椒(紅、尖)。這道菜營養豐富味道上乘而且這道菜的做法比較簡單，深受大眾歡迎。

基本介紹

• 中文名：乾鍋羊肉
• 主要原料：羊肉，辣椒，蔥
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：肉類蛋白，脂肪

菜品特色

工藝：炒

口味：香辣

口感：香辣味濃,風味獨特.

做法

主料：羊肉(後腿)2000克 輔料：大蔥200克 洋蔥(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克

乾鍋羊肉

調料：植物油50克 鹽20克 味素10克 蚝油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小蔥200克 辣椒(紅、尖、乾)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克

步驟：

1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血污

2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整乾椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味素,旺火燒開後撇去浮沫

3. 用小火煮至八成爛,撈出後切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用

4. 尖紅椒去蒂切圈

5. 蒜子去蒂

6. 大蔥切斜片,餘下50克整乾椒切段

7. 淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油

8. 鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、乾椒段、豆豉略炒

9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味素、醬油、辣椒醬、蚝油炒拌均勻

10. 倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可.

製作提示：

本品有油炸過程,需備植物油約1000克.

營養價值

羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。