乾鍋泡椒蟹是將雞雜與青蟹再配上泡椒製作的一道風味特色的泡椒味的菜餚。
基本介紹
- 中文名：乾鍋泡椒蟹
- 主要食材：青蟹兩隻（約500克），雞雜200克，鮮湯1000克
- 分類：中餐
- 口味：香辣
原料：青蟹兩隻（約500克），雞雜200克，鮮湯1000克。
調料：土芹節（長約4厘米）250克，蔥段50克，鹽5克，味素10克，雞精10克，白糖5克，郫縣豆瓣10克，泡椒50克，料酒10克，濕生粉50克，乾粉100克，色拉油500克，姜蒜末20克。
製作：1、將蟹去內臟洗淨剁成8塊，雞雜放鹽、味素、生粉碼味上漿，蟹拍乾粉。2、淨鍋中火放色拉油燒至四成熱，將雞雜和蟹一起滑一分鐘至蟹金紅色、雞雜八成熟時撈出，控乾油分備用。3、將土芹節放入另一鍋仔底備用。淨鍋上火，放色拉油50克，下豆瓣醬、泡椒、姜、蒜末炒香，摻鮮湯燒沸去渣，放味素，雞精，白糖、料酒調味，下雞雜、蟹中火煮2分鐘，蟹出鍋裝入盛土芹節的鍋仔撒上蔥段上桌即可。
特點：微辣鮮香、泡椒味濃。
亮點：用平常的原料和海鮮結合，風味突出。
