乾鍋帶皮牛肉

乾鍋帶皮牛肉是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用；尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片；淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整乾椒炒香，再烹入料酒，炒乾水分，加入鮮湯，放精鹽、味素、雞精、蚝油、辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整乾椒、薑片待用；淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的乾鍋內即可。

基本介紹

• 中文名：乾鍋帶皮牛肉
• 主要原料：帶皮牛肉1000克、尖紅椒50克、白蘿蔔200克等
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

材料

主要原料有帶皮牛肉1000克、尖紅椒50克、白蘿蔔200克等。

配料：

尖紅椒50克、白蘿蔔200克。

調料：

植物油50克、精鹽3克、味素8克、雞精5克、蚝油10克、辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整乾椒30克、胡椒粉2克、紅油20克、糖色10克、鮮湯500克。

製法

1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用；

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。