醃菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味發酵食品。乾醃椒顧名思義就是用醃製的方法做成後風乾的辣椒。做法詳見《醃菜詞條》。 基本介紹 中文名：乾醃椒外文名：gān ā jiāo用途及吃法：鹹菜性質：食物 注意事項,用途吃法, 注意事項1、別沾生水；2、別用熱水，一定放涼了用；3、別沾油；4、環境溫度低點，比如20度以下，否則要多放鹽。用途吃法乾醃椒主要用於配菜，也可當作鹹菜來吃。在南方沿海一帶每戶廚房皆有儲備，屬家常菜。做好的乾醃椒隨時可食，炒食更佳，也就是俗稱的炒醃椒。最出名的做法就是菊爆醃椒，南方傳統名菜之一，味道奇特，臭而不厭。而且用料也非常簡單，僅僅需要一根夠粗的上等臘腸加二兩泡茶用的菊花梗，可謂巧奪天工。菊爆醃椒廣受大眾歡迎，可與宮爆雞丁媲美，南方有些農村因為掌握其正宗做法，招來了不少旅遊社團，創造了相當可觀的收入。人們享受完菊爆醃椒的快樂，往往還要合影留念，這也簡介的宣傳了當地文化。
