乾酪焗釀原茄

此菜特點；顏色漂亮、造型美觀、茄子軟糯，餡料鮮香、乳酪濃郁、味美可口。

基本介紹

• 中文名：乾酪焗釀原茄
• 主要原料：牛肉，銀魚柳
• 主要營養成分：蛋白質
• 儲藏方法：冷藏

食品用料

乾酪焗釀原茄主要材料：橄欖油2湯匙，茄子1個、洋蔥碎40克．蒜岸2粒、牛肉30克．番茄肉(切粒)1個，銀魚柳10克，麵包糠4湯匙、帕爾馬乾酪2茶匙，鹽0.25茶匙。胡椒粉少許，莫澤雷勒乾酪10克。

製作方法

（1）將原只茄子洗淨、切成兩半．以刀尖在原茄上剞花，撒上鹽，淋入1湯匙橄欖油，置於焗爐內以200℃焗l5分鐘。

(2)以剩餘的1湯匙橄欖油燒熱後下洋蔥碎、蒜茸和牛肉炒香。

(3)洋蔥炒至半透明狀時，加入番茄肉粒、銀魚柳、麵包糠、帕爾馬乾酪，再加入鹽和胡椒粉成餡料。

(4)將餡料放在茄於上，放上莫澤雷勒乾酪．回置於煽爐內，以猛火焗至金黃色，即可享用。

小貼士

心得：茄子需要焗透、才不會有苦澀味。

溫馨提示

1、茄子要選擇大小粗細一致的為好，粗一些的茄子可用刀破為兩半，製作兩份烤茄子，如細一些的茄子可從四分之一處順著切開，只做一份烤茄子便可，這樣可以多放一些餡料。

2、餡料的配料可隨意，還可放一些魚肉頂，鮮貝丁等均可使用，通常是海鮮丁占30%，肉類占20%。切丁占50%為宜，吃起來味道會更加鮮美。

3、焗烤時要用旺火鎖住水分，這樣烤出的茄子軟爛不塌秧。

4、在烘烤20分鐘後，在乳酪很細軟的時候撒上麵包糠使之能黏為一體，表皮焦脆裡面軟糯才好吃。麵包糠要用鹹麵包現切的為好，市場買的麵包糠太過於細碎，一來易烤糊，二來沒有顆粒狀的麵包糠焦脆好吃。