乾辣椒炒鯽魚

基本介紹

• 中文名：乾辣椒炒鯽魚
• 主要食材：鯽魚
• 分類：家常菜
• 工藝：炒

特點

乾辣椒炒鯽魚是一道極具魯式風格的農家菜，具有味道鮮香、外焦里嫩、口感豐富、下酒下飯的特點。

材料

輔料

乾辣椒、酸豇豆、姜。

調料

鹽、味素、雞粉、料酒、澱粉、食用油。

製作步驟

1、鯽魚去頭尾、魚鱗、魚腸後切段。

2、魚段用料酒、鹽、雞粉醃製約30分鐘。

3、乾辣椒拍破、酸豇豆切丁備用。

4、蔥姜切末備用。

5、鯽魚裹上一層乾澱粉後過油炸至金黃色撈出。

6、鍋中做油，5成熱時下入乾辣椒炸香、入薑末。

7、下入酸豇豆大火煸炒約1分鐘後加鹽、味素、雞粉調味。

8、下入鯽魚大火翻炒均勻即成。

提示：

1、魚塊要醃透炸透。

2、注意保持鯽魚的口感，步驟8要快一些。