乾豆角絲炒肉卷餅

食材明細

乾豆角絲（一盤子的樣子）50-60g

豬肉150g

粉條一把（約60g）

蔥少許

姜三片

老抽2湯匙

生抽2-3湯匙

雞精1小匙

麵粉3小碗

1、用開水和面，揉成麵團餳一會。

2、搓成條形，切小劑子，用手順著刀茬按壓。

3、在一個劑子上抹熟油，上面再放一個劑子。

4、用擀麵杖擀成餅（兩面擀，不然薄厚不均）。鍋熱後放入餅，用小火烙，等中間起鼓包時翻面再烙幾秒，麵餅變色就烙熟了。

5、烙好的餅從一頭慢慢撕開可以分成兩張，這就是為什麼兩個劑子中間要放油的原因。

6、先在鍋里加水把粉條煮軟，中間有白心就可以，不要弄全熟了。接著在煮粉條的熱水裡放入乾豆角絲浸泡。等它泡漲起來就撈出。

7、粉條撈出瀝水，加老抽上色，加點熟油防止粘連。

8、瘦豬肉切絲，再切些肥肉絲少許。蔥、姜切絲，炒勺內加一勺植物油，油熱了放入切好的白肉絲，煸炒，炸出裡面的豬油。

9、白肉絲變微黃時加入瘦肉絲煸炒，肉變色後加蔥薑絲，生抽，花椒麵，翻炒幾下，上色後加入豆角絲，翻炒片刻加水（或高湯），沒過菜為宜。中火燉。

10、等鍋里的水靠成一半的時候放入粉條，加鹽，繼續燉，直到水快乾時加雞精出鍋。

11、取一張餅，中間放菜，從下面向上折起。

12、左右兩面向中間對摺。

13、再對摺一下就可以了。