乾菜油酥餅，浙江金華地區的傳統小吃，色澤黃亮、皮酥脆。是以白麵粉為皮，夾心內置豬肉、肥膘肉、雪裡蕻乾菜，以菜籽油煎成。
基本介紹
- 中文名：乾菜油酥餅
- 主要原料：精麵粉，豬五花肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 特色：色澤黃亮，外皮酥脆。
製作材料,製作方法,製作要領,
製作材料
製作方法
1.將雪裡蕻乾菜擇洗乾淨，切成碎粒，放入盛具內上籠蒸15分鐘，使乾菜質地柔軟。豬五花肉切成0.4厘米大小的丁，與蒸好的乾菜拌勻，放置15分鐘，使乾菜與肉味互相滲透，再分成25份。
2.麵粉50克放入菜籽油中製成油酥面，分成5份，其餘的麵粉加入清水500克攪勻，揉成粉團，分為5份，每份擀成厚7厘米、寬5厘米的帶狀條。取油酥面1份均勻地擦在上面，自外向里捲成筒形條，拉長後把兩端並在一起，然後左手捏頭，右手由上而下輕輕捏成長條，再拉長捏一次後分成5份，摘成25個劑子。每個劑子用手掌壓成直徑20厘米左右的厚皮，用擀麵杖擀成直徑8厘米的圓坯，每張放入乾菜肉餡1份，用右手的食指和拇指輕輕提起皮子邊緣，沿邊捏一圈褶，捏攏收口，再用擀麵杖輕輕擀成直徑10厘米的圓餅。
3.平底鍋置旺火上，放入肥膘肉，熬出油，待油燒至六成熱時，再嘴放入餅煎烤約1分鐘，翻面續烤1分鐘，至呈金黃色時出鍋。
製作要領
1.水麵團要揉勻醒透；
2.包餡要均勻，擀制後要大小一致；
3.油煎時宜用小火。
