乾筍燜子鴨

基本介紹

• 中文名：乾筍燜子鴨
• 主要食材：子鴨（切小塊），乾筍絲
• 分類：燜

用料

材料	用量
子鴨（切小塊）	超市賣的一盤或一隻都可
乾筍絲	筍與肉比例為1至1.5：1
八角
大蒜
乾辣椒或小尖椒
薑片
料酒
老抽

做法

1. 先將原生態乾筍熱水泡0.5--1小時，切細絲。如果是已處理好的袋裝乾筍絲只需直接冷水泡0.5小時。然後乾鍋小火炒乾備用（不用放油鹽！）

2. 鴨肉切小塊。切些油多的皮待用。

3. 蒜拍松，剝皮；姜切薄片，辣椒切小去籽備用。

4. 乾、淨鍋放鴨皮炒出油。放八角、蒜、薑片小火炒香（看到姜快乾的樣子)。

5. 加油燒熱（如不是整隻鴨可不加）。放入子鴨塊，大火爆炒，至出油出水。兩三分鐘後水份稍，放料少量酒老抽調味。放辣椒。

6. 翻炒均勻後放已炒乾水份的乾筍絲。放鹽，翻炒均勻後放水到2/3，（可放一小冰糖或一小勺白糖）加蓋小火燜20分鐘。

7. 大火收水，出鍋。