基本介紹
- 中文名：乾燒鴨條
- 主要食材：鴨肉
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：炸烹
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簡介
工藝：炸烹
口味：鹹鮮味
主料：鴨肉(150克)
製作工藝
1.先將鴨肉放入開水鍋中，加蔥5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。
2.將炒鍋置火上，倒入煮鴨的湯，加料酒5克，精鹽2克、味素1克、白糖10克，再放入鴨肉，燒開後用小火慢煮10分鐘.
3.將肉撈出，切成長5厘米、寬1厘米的條；將鮮刀豆擇洗乾淨，切成長3厘米的段。
4.將炒鍋內放油，用旺火燒熱後下刀豆，炸至八成熟時撈出。
5.待油溫七成熱時下入鴨條，炸成金黃色時撈出。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感：
色彩美觀，黃綠相間，葷素搭配，鹹鮮可口，酒飯均宜。
食用方法：
食譜營養
1. 鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
2. 刀豆：刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來,又在嫩莢中發現刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。祖國醫學認為,刀豆性平味甘,具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效,對於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症有一定療效。除此，刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
食譜相剋
所含營養素
· ·熱量 (1411.64千卡) · ·蛋白質 (27.63克) · ·脂肪 (132.65克) · ·碳水化合物 (33.68克) · ·膳食纖維 (2.55克) · ·維生素A (119.53微克) · ·胡蘿蔔素 (247.40微克) · ·硫胺素 (0.18毫克) · ·核黃素 (0.41毫克) · ·尼克酸 (7.48毫克) · ·維生素C (17.95毫克) · ·維生素E (77.83毫克) · ·鈣 (91.72毫克) · ·磷 (258.97毫克) · ·鈉 (1883.12毫克) · ·鎂 (62.33毫克) · ·鐵 (11.25毫克) · ·鋅 (3.80毫克) · ·硒 (19.49微克) · ·銅 (0.63毫克) · ·錳 (1.25毫克) · ·鉀 (553.03毫克) · ·維生素B6 (0.02毫克) · ·泛酸 (1.76毫克) · ·葉酸 (8.40微克) · ·維生素K (1.05微克) · ·膽固醇 (141.00毫克)
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