乾燒田雞腿

乾燒田雞腿是一道菜品，主要食材有田雞腿、肥豬肉等，配料是豆瓣醬、玉米粉、水澱粉等，通過煸炒的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾燒田雞腿
• 主要食材：田雞腿
• 分類：家常菜
• 配料：醬油,料酒，玉米粉,蔥，姜等

所需食材

田雞腿300克，肥豬肉50克,四川郫縣豆瓣醬40克，醬油10克,料酒20克，玉米粉20克,蔥，姜，蒜50克，白糖15克,精鹽,味素，水澱粉及植物油各適量.

製作方法

1.田雞腿洗淨，切成3厘米長小節，用少許精鹽，料酒和玉米粉漿上。豬肉切成小丁，蔥，姜，蒜同樣切丁。

2.鍋中放油50克,燒熱,先把田雞腿下鍋稍炒,待水分將乾,盛出在盤中.

3.鍋燒熱,放油小許,把豬肉下鍋煸炒,待吐油時,再把豆瓣醬,蔥，姜，蒜一同下鍋煸炒,待出香味,烹入料酒,醬油,添湯250克,將田雞腿,白糖,精鹽,味素一同放入鍋中燒開,移至小火,燒約3分鐘,上火燒開,適量勾入水澱粉,將汁收稠即可.

技術要求

田雞腿即青蛙腿,買來後,可直接烹製,豆瓣醬炒出香為宜,燒的時間不要太長,肉爛即可,這樣才鮮嫩,反之則肉變老

食用須知

田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育，所含維生素E和鋅、硒等微量元素，而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。