乾煸黃蟮

乾煸黃蟮是一道川菜，製作原料主要有鱔魚、芹菜；調料有花生油、姜、大蒜、豆瓣醬、 醋、醬油。

基本介紹

• 中文名：乾煸黃蟮
• 主要食材：鱔魚
• 分類：川菜
• 輔料：芹菜
• 調料：花生油、蔥、姜、大蒜、豆瓣醬

原料：

主料：鱔魚400克

輔料：芹菜150克

調料：花生油100克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣醬20克 醋5克 醬油15克

製作：

1. 鱔魚肉斜切成條；芹菜抽去筋切成30毫米的段；姜、蒜切末；

2. 鍋燒熱注入花生油，油沸時下入鱔魚煸炒不停地用手勺推動，使它受熱均勻和避免沾鍋，待水分乾；

3加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；油變紅時，投入芹菜，加入醬油，味素再翻炒起鍋； 點上醋盛盤，撒上花椒麵即成。

口感

麻、辣、鮮、香。