大頭菜是我國南方地區特有的一種蔬菜，不過北方的朋友們很少吃到芥菜的，大頭菜就是芥菜，在北方人們都會使用大頭菜醃製鹹菜的，作為我國特有的一種蔬菜，大頭菜在廣東一帶深受人們的喜愛，不要覺得大頭菜的味道特殊，不過經常吃的話，慢慢的會習慣那些味道的。
平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。 食療健康芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
基本介紹
- 中文名：頭菜
- 主要食材：芥菜乾，鮮芥菜
- 分類：芥菜類
- 口味：獨特的味道
頭菜的營養價值
頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用。
大頭菜的營養價值有多高？可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
