乾煸雞塊是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。雞塊嫩、鮮香,煸至皺皮,煸上色、味,鹵肥濃、熱香,包上雞塊,色紅亮.炒鍋燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,在旺火上燒至六成熟,推入雞塊,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入黃酒、醬油、
基本介紹
- 中文名：乾煸雞塊
- 別稱：辣子雞
- 主要原料：雞塊，辣椒
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：滋陰補陽
- 適宜人群：大眾
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
雞塊嫩、鮮香,煸至皺皮,煸上色、味,鹵肥濃、熱香,包上雞塊,色紅亮.
做法
1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的四方塊.
2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.
營養價值
1.炒鍋燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,在旺火上燒至六成熟,推入雞塊,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入黃酒、醬油、白糖和味素,煸上雞塊,放入白湯燒滾,端至小火燜4~5分鐘,雞熟即可.
2.另一隻炒鍋放入豬油5錢燒熱,推入蔥段、薑絲炒出香味,燒至八成熟,端鍋澆在雞上面,然後把雞鍋端在旺火上滾稠,至鹵滾粘雞塊,且濃而乾,沿著鍋邊淋入麻油拌和,出鍋裝盤.
