紅三魚為鹹水魚，它的營養價值很高，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。而我最喜歡做的就是快手菜，這道乾煎紅三魚，簡單，美味
基本介紹
- 中文名：乾煎紅三魚
- 英文名：Dry fry red fish
- 主要食材：紅三魚
- 分類：粵菜
- 口味：微辣
主料,烹飪方法,烹飪小技巧,
主料
工藝：煎
口味：微辣
食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：紅三魚400克
調料：姜10克 大蔥15克 辣椒(紅、尖、乾)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 雞精2克 鹽3克
烹飪方法
1. 姜去皮切粒和片，蔥切花；
2. 紅杉魚洗淨，用少許鹽、紹酒、薑片醃20分鐘；
3. 鍋內注油燒熱，放入醃好的魚，用小火煎至兩面呈金黃色；
4. 再加入姜粒、紅椒粒、調入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；
乾煎紅三魚
乾煎紅三魚5. 淋入香油，撒入蔥花。
烹飪小技巧
1、剛放魚下去時，要開大火燒幾秒鐘；
2、要注意不停轉動鍋的4個方位，避免一個地方燒焦；
3、每煎一面的魚，要轉動鍋多幾個循環，確保這一面的魚已經煎透、顏色已經變為金黃，否則一鏟下去就會把魚鏟爛，而不能成條；
4、煎魚的過程其實就是掌握火候的過程，要注意大中小火的掌握和配搭使用，從而煎出各具風格的不同紅三魚，如，大火開久一點就是炸魚；中火久一點就是煎魚；小火久一點就是油浸魚了。
