乾烹銀魚

乾烹銀魚是一道美食，主要用料是乾銀魚、乾澱粉、麵粉等，主要調料是香油、食油、醬油等，主要採用蒸和炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾烹銀魚
• 主要原料：銀魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：銀魚

用料

蔥10 克

料酒20 克

生薑10 克

蒜10 克

味素0.2 克

鹽2 克

醋10 克

香油20 克

食油500 克

醬油500 克（耗75 克）

雞蛋清3 個

烹製方法

1.將銀魚用溫水泡軟，放盤內拌料酒，上籠乾蒸20 分鐘取出，用麵粉拌勻。

2.蔥、姜、蒜切成未，雞蛋清加乾澱粉攪成糊，將銀魚放人抖勻。碗內取肉湯75 克，加鹽、醬油、味素對成清汁。

3.鍋中加油500 克，燒至五成熱時，將銀魚分散下入炸成凝固狀撈出，逐個分散。油溫六成熱時，放人銀魚炸成金黃色，諾去油，放人蔥、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁顛勻，淋香油即成。

工藝關鍵

銀魚細小質薄，注意不要炸糊，油溫五六成熱為好，烹汁顛勻，立即出鍋。

風味特點

1.銀魚體細長，後部側扁，頭扁平，無鱗，乳白色，稍透紅。主要產區在江蘇、安徽的各大湖中。鮮銀魚每100 克含蛋白質8.2 克，脂肪0.3 克，糖1.5 克，鈣258 毫克，尼克酸0.2 毫克，磷10.2 毫克，鐵0.5 毫克，VB10.01 毫克，VB20.05 毫克，是含無機鹽較多的食物，可煮湯、炒、炸，味清香爽口。

2.“乾烹銀魚”以銀魚乾製品人烹，色澤乳白鮮香鬆軟，鹹鮮適口，是甘肅傳統名餚，高級筵席用作行件。