用途
慢性非特異性潰瘍性結腸炎
材料
鰷魚750克，雞蛋150克，蔥、姜、花生油、醬油、料酒、胡椒粉、味素、香油、花椒鹽、
甜麵醬、麵粉、水澱粉，鹽各適量。
做法
鰷魚去鱗、頭、尾及髒雜，洗淨，在魚身兩面剞直花刀，再切成8厘米長的斜刀塊，然後用鹽、胡椒粉、花椒、味素、蔥、姜、醬油浸泡一下。
甜麵醬加糖蒸透待用。雞蛋打入碗內攪散，加入水澱粉、麵粉調成稀糊狀，把鰷魚擠乾滷汁，放入糊里拌勻。鍋下花生油燒至六成熱時，把鰷魚逐塊下入炸透撈出，切去魚脊骨，再重炸一下撈出。鍋倒去油，將魚再下鍋，放香油、椒鹽、蔥花，顛翻均勻，即可盛盤。帶
甜麵醬碟一起上桌。
