乾炸鰍魚

瀟湘風味，以湖南菜為代表，乾炸鰍魚就是湘菜中非常著名的一道菜，而且鰍魚營養豐富，大可當做一道養生菜系。

基本介紹

• 中文名：乾炸鰍魚
• 英文名：Dry fried loach fish
• 主要食材：火泥鰍，洋蔥片，豆腐
• 分類：湘菜
• 口味：瀟湘風味

製作食材：

主料：

火泥鰍

輔料：

洋蔥片，豆腐

調料：

姜片，食用油，食鹽

做法步驟：

1.泥鰍先放入加過幾滴油的水中養2天吐出體內污物；

乾炸鰍魚

2.烹飪前先沖洗淨，再加入少量白酒和鹽。（最好留小口加入，因為酒和鹽用撒的泥鰍亂蹦）；

3.裝入厚點的塑膠袋內先搖動再向牆角或地上摔幾次，摔幾次後打開袋子，會聽到唦唦唦的響動，泥鰍也幾乎不動了，會出很多的粘液；

4.泥鰍出了很多的粘液，先不要洗，隔著毛巾捏緊後用剪刀去掉頭部，再剪開魚肚掏出肚裡不要的東西；

5.處理好全部的泥鰍，徹底沖洗乾淨後控乾水；

6.鍋內放入食用油（最好油炸）放入薑片和洋蔥片出香味後放泥鰍小火慢慢煸乾；

7.差不多煸乾時放入蒸過的豆腐塊和鹽炒片刻出鍋。

做法小貼士：

1.此道菜最好用炸的方法，魚刺更酥脆。

2.泥鰍含多種營養成分，有利於人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝炎，四肢乏力，陽萎，痔瘡等症的輔助佳品。